Turquie

 

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Par sa position géographique , La Turquie a une cuisine très riche , variée haute en couleures , dûe aux influences de diverses civilisations et peuples d’Anatolie.

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Durant son long voyage à travers les siècles et d’un continent à l’autre, la cuisine turque a su s’enrichire au contact des peuples rencontrés. La diversité climatique de la Turquie permet une auto-suffisance alimentaire se qui a aussi contribué à l’évolution permanente de la cuisine du pays, en conservant les vieilles traditions d’un passé lointain. Chacunes des sept régions du pays a naturellement des spécialités différentes, néanmoins on retrouve des similitudes sur tout le territoire national.

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Dans la région de Marmara, l’aimentation est extrêmement variée, avec une prédominence de fruits et légumes, de la viande et du poisson.

Plus au sud, dans la région égéenne, les légumes, les herbes, les fruits ( figue et raisin) fruits de mer et l’huile d’olive (omniprésente)

En Anatolie centrale comme dans le sud-est, les viandes sont renommées et on en comsomme en grande quantité. On les cuisines de façon traditionnelle. On préfère aussi largement les céréales, le riz et le bolgour (blé concassé) aux légumes. Le tout fortement épicé.

L’Est présente un climat particulièrement rude et sa cuisine s’en rescent. Les produits laitiers (beurre, lait, fromages, yaourt) les céréales et les plantes sauvages forment l’essentiel des plats.
Enfin, la région de la Mer Noire, est caracterisée par la prédominance du mais, de l’anchois, du chou, des haricots.

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Istanbul est le centre gastronomique de la Turquie. Sa cuisine s’est formée au cours des siècles moulant des traditions du ville cosmopolite ( turque, grecque arménienne, juive, franque, arabe, russe, kurde, caucasienne)

A table, le pain est l’aliment essentiel. On le considère comme la nourriture divine par excellence.

Tous les repas commencent par une soupe liquide, beaucoup de légumes sont assaisonnés d’huile d’olive, de citron ou de vinaigre.

Dans toute l’Anatolie , les légumes conservés dans la saumure sont appreciés.

Le yaourt accompagne plusieurs repas et est utilisé comme sauce.
J’ai fait des animations dans les club-villages de Club-Méd en Turquie pendant 4 ans où je présentais la cuisine du pays.

Je donnais mes recettes. Je préparais des dégustations et expliquais notre cuisine aux membres.

Vous me voyez au Club-Med en tenue nationale avec les membres et devant le buffet préparé par moi-même.

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