SOUPE DE BETTERAVE (PANCAR CORBASI) 4 personnes --- Cuisson: 35 minutes ½ kg de betterave rouge, 1 oignon, 3 cuill. à soupe de vinaigre, 2 cuill. à soupede beurre, 20 cl de crème fraiche 1 cuill. à café de muscade, sel, poivre, 500 cl de l’eau, qqs. Feuilles de persil Faites cuire les betteraves dans l’eau salé pendant 30 minutes. Egouttez, pelez et coupez en petit cubes. Reservez une cuill. pour la decoration et gardez le reste. D’autre coté, emincez l’oignon, mettez – le dans le poele avec les betteraves et le beurre. Faites revenir ensemble qqs. Minutes. Incorporez de l’eau, du sel, du poivre et du muscade. Continuez à cuire12 à 15 minutes, versez le crème, laissez épaissir 4 à 5 minutes. Retirez du feu, passez au mixer. Garnissez des feuilles de persil et des morceaux de betteraves reservées. Servez chaud.