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TOPKAPI AUBERGINE

TOPKAPI AUBERGINE
(TOPKAPI USULÜ KARNIYARIK)

20 unité aubergine entiere

farce
100 ml huile
300 g oignon haché fin
1 kg viande haché veau
1 puree d’ail
1 cuil potage cumin
1 botte persil
1 cuil café paprika en pailette
sel et poivre
100 g poivrons rouge
100 g poivrons verts
300 g tomates

pour la sauce
500 ml sauce de tomate
500 ml sauce de “favori de sultan”

sautez tout l’un aprés l’autre suivant les régles
cuissez les aubergines au four 180 C
farcissez
servez avec les sauces

SARDINES GRILLÉS AUX FEUILLES DE VIGNE

SARDINES GRILLÉS AUX FEUILLES DE VIGNE
(ASMA YAPRAGINDA SARDALYA IZGARA)

24 sardines ( 12-15 cm )
24 feuilles de vigne fraiches
200 gr de l’huile d’olive
citrons ( deux coupés en rondelles )
sel,poivre

Videz et lavez les sardines. Saupoudrez du sel,du poivre.Huilez-les.
Laissez reposer .
Avant de griller, posez les feuilles sur une planche propre, coté brillant exterieur.
Placez une sardine sur chaque feuille . Roulez-les.

Faites griller les rouleaux de sardines sur les deux faces au feu de charbon de bois.
Avant de servir , ouvrez les feuilles, arrosez les ardines de jus de citron.
Decorez l’assiette des rondelles de citron.

RIZ PILAF AUX FRUITS DE MER ET AUX ÉPICES

RIZ PILAF AUX FRUITS DE MER ET AUX ÉPICES
(BAHARATLI DENİZ MAHSULLERİ PİLAVI)
LES İNGREDİENTS

500 gr de vermicelles (en forme de goutte )
2 oignons moyens ( haché grossièrement)
1 botte d’oignon vert ( coupé en petit morceaux)
1 botte d’aneth
1 poulpe taille petit ( peu cuit et coupé en rondelles)
3 calamars taille petit ( Coupés finement)
30 petites moules ( décortiqués,bien lavés ,égouttés)
1 verre de crevettes décortiqués
1 verre de l’huile d’olive vierge
4 verre de bouillon de poisson

LES EPICES

1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café canelle
2 cuillère à café de quatres épices
1 cuillère à café de poivre blanche
1 cuillère à café de curry (facultatif)

Chauffez l’huile dans une casserole au fond épais.Faites revenir les vermicelles.Quand ils sont dorés, ajoutez les oignons et le reste des ingredients. Continuez à tourner jusqu’ à ce que l’eau soit absorbé.

Ajoutez le bouillon.Quand il commence à bouillir,baissez le feu.Laissez mijoter au feu doux Fermez le feu et ajoutez les epices.Tournez delicatement.Laissez gonfler le pilaf bien fermé.Servez tiède .

RIZ PILAF AUX AMANDES-MARRONS ET ABRICOTS

RIZ PILAF AUX AMANDES-MARRONS ET ABRICOTS
(KAYISILI-KESTANELI-BADEMLI PIRINC PILAVI)

Pour 5-6 personnes — Cuisson: 45 minutes

500 gr de riz, 3 cuillere à soupe de beurre, 3,5 verres d’eau ( ou de bouillon)
1 oignon, 4-5 abricot sec, 30 gr d’amandes pelés, 300 gr châtaigne cuites ( ou en conserve)
½ cuill. A café de canelle, ½ cuill. à café de quatre épices, ½ cuill. à café du sucre, sel et poivre

Faites tremper le riz dans l’eau chaud et salé avant une heure de préparation. Trempez aussi les abricots dans l’eau chaud.
Mettez a chauffer la moitié de beurre dans une casserole au fond épais, faites revenir le riz Au feu moyen, 4-5 minutes jusqu’à ce que les grains soient brillants.
Ajoutez l’eau, le sel, le poivre et le sucre. Dès que la liquid frèmit, couvrez et baissez le feu.
Faites cuire 15-20 minutes jusqu’, à ce que la liquid soit absorbé. Remuez de temps en temps.
D’autre coté, faites revenir l’oignon finement émincé dans le beurre restant, ajoutez les amandes. ajoutez les abricots coupés en des, Quand tout est bien doré, incorporez-les dans le pilaf qui attends, remuez à nouveau. Dernièrement ajoutez les chataignes coupés en quatre, les épices. Melangez bien.
Fermez la casserole avec une papier absorbant (ou une serviette propre) et laissez pilaf à réposer une dizaine de minutes avant de servir. Cela permettra de faire gonfler le riz et absorber les aromes des épices.

RIZ PILAF AU BETTE ET AU POULPE

RIZ PILAF AU BETTE ET AU POULPE
(PAZILI AHTAPOTLU PİLAV)

Un poulpe d’ env. 1 kg (lavé et battu fortement)
2,5 verres d’eau de riz
2,5 verres d’eau de bouillon
Un kilo de bette
Une botte de l’oignon vert
Une cuillere à café de poivre
Une cuillere à café de sel
½ verre d’eau de creme fraiche
½ verre d’eau de l’huile d’olive
½ verre d’eau de vin blanc ( ou de vinaigre )

Mettez le pouple préparé dans une casserole et laisez cuire au feu doux.
Il y aura de l’eau au debut, aprés tant que l’eau sera absorbé, ajoutez 4-5 cuilleres d’eau chaud.
Quand le chair est tendre , ajoutez le vin , fermez le feu et gardez le couvercle bien fermé.
Quand le poulpe est tiede, coupéz en petit morceaux .
D’autre part, laissez reposer le riz dans l’eau chaud et salé pendant ½ heure.
Nettoyez les feuilles de bette et les feuilles d’oignon vert, coupez – les en petit morceaux.
Tournez les deux dans l’huile chaud
Ajoutez le riz, continuez a tourner encore 3-5 minutes.
Ajoutez le bouillon , le sel et les morceaux de poulpe. Tournez et portez à l’ébullition .
Laissez mijoter à feu doux couvercle bien fermé.
Quand le riz est bien tendre , ajoutez le creme et le poivre. Fermez le feu.
Couvrez la casserole d’une papier absorbant et laissez gonfler le riz pendant 15-20 minutes avant de servir.