KOKOREÇ
KOKOREÇ
Achetez les tripes d’agneau ou de mouton (ou de veau) et ris de veau ( ou d’agneau ou de mouton)
Lavez les tripes plusieurs fois.
Sur une brochette,placez le ris de veau,aprés enroulez delicatement les tripes.
Les specialitest
ÇAY
CAY TURC
ÇAY
Malgré la croyance que tous les Turcs boivent à toute heure du café turc, le thé est la source principale de caféine des Turcs. Il est préparé de façon particulière: on le fait infuser au bain-marie et on le sert dans des petits verres transparents qui laissent voir la couleur rouge foncé et le gardent bien chaud. La consommation de thé est absolument inséparable de la journée de travail, à tel point que toute interruption dans l’approvisionnement constant en thé frais sera à coup sûr nuisible à la productivité. On raconte qu’un jour un lion s’échappa du zoo d’Ankara et s’installa au sous-sol d’un immeuble de bureaux. Il se mit à dévorer fonctionnaires et cadres, et même quelques ministres, mais personne ne s’en soucia. Par contre, une délégation se forma sur-le-champ quand le lion dévora “l’homme à thé” (çayci), chargé de faire le thé frais!
CAFÉ TURC
CAFÉ TURC
(TÜRK KAHVESİ)
COMMENT FAİRE DU BON CAFE TURC !
Voila la recette de “Kurukahveci Mehmet Efendi” la société ancienne et traditionnelle.
Le café spécialement moulu doit tre préparé dans une petite cafetière à manche longue (Cezve).
Mesurez par demi-tasse de l’eau ( ou une petite tasse -fincan ) potable par personne et mettez-le dans la cafetière.
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BOYOZ
BOYOZ
Pour la pate :
5 verre d’eau de farin
1.5 verre d’eau de l’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe huile liquide (préferance pour l’huile d’olive)
du sel
Farce :
5-6 moyen pommes de terre
2 oeufs
250 gr fromage rapé (mélange feta,gruyere,de chevre )
de poivre blanc
Pour préparer la farce :
Faire cuire les pommes de terre,écrasez en purée ( au tamis ou au fourchette)
Ajoutez les oeufs et le fromage ,mélangez bien.
Pour préparer la pâte:
Mélangez les ingredients ( sauf l’huile), travailler avec les mains,pétrir .
Diviser en 5 – 6 morceaux.Laisser réposer une demi-heure les morceaux dans un large plat huilé
Etendre chaque morceau utilisant un rouleau, façon réctangulaire.Mettre la farce et plier
En pressant bien les bords.
Passer au four préchauffé ( env. 200 C ) pour env. 20 minutes.
Une recette de
Cuisine Juive de Safarad de Symre.
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