KALÇUNYA

 

RISSOLES AUX EPINARDS
(ISPANAKLI KALÇUNYA)

POUR LA PATE :
verres d’eau de farin
½ verre d’eau du lait
½ verre d’eau de l’huile d’olive
Un oeuf
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de baking powder

POUR LA FARCE:
1,5 Kg d’epinards
400 gr de fromage blanc ( feta)
un oignon
cuillère à café de poivre
sel ( factultatif)

POUR BADIGEONNER
cuillère à soupe de sesame
une verre d’eau de yoghourt

Pour travailler la pate:
Une verre d’eau de farin et ½ verre d’eau de l’huile d’olive pour graisser les pates et les plats.

Mettez dans l’eau le fromage blanc pour dessaler pendant 8-10 heures , s’il est trop salé.
Lavez les epinards, hachez fine et passez dans l’eau très chaud. Egouttez.
Pour la farce, melangez les epinards, le fromage blanc écrasé,oignon haché, sel et poivre.
Préparez la pate avec tous les ingredients. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiede , la pate doit etre couverte d’une nappe humide.
Divisez la pate en morceaux de grandeur d’un noix.Aplatissez chacun en forme d’un disque 15 cm diameter. Avec un rouleau. Graissez de l’huile d’olive
Etalez 2-3 cuilleres de farce sur le bord, pliez l’autre partie sur la farce.
Vous aurez les rissoles en forme d’un croissant.
Terminer toute pate . Fouettez le yoghourt , badigeonnez – le sur les rissoles ,saupoudrez de sesame.
Mettez au four préchauffé ( 180 C ) pendant 30 – 35 minutes. Quand ils sont bien dorés Laissez le plats à refroidir . Servez tiede , au petit dejeuner avec le thé , ou bien au dejeuner et au diner.

Note: A l’epoque , on passait pas de l’eau chaud sur les feuilles d’epinards.
Par contre , on étalait les feuilles sur les grands plats et laissait sous le soleil 5-6 heures. Cela permettait l’evoporisation .