BABA DE DAMAS
BABA DE DAMAS
(ŞAM BABA)
Sucre 600 gr
Eau 750 gr
Jus de citron 10 gr
Margarine 65 gr
Farine 250 gr
Levure du boulanger 5,5 gr
Sucre glace 50 gr
Oeufs 150 gr
Sel 1,5 gr
Crème fouettée 250 gr
Mettez le sucre et 3 ½ verres d’eau dans une casserole. Portez à ébullition, et laissez bouillir pendant 5 mn. Ajoutez le jus de citron. Laissez encore un peu bouillir, puis éteignez le feu. Faites fondre la margarine. Mettez de côté. Tamisez la farine dans un grand saladier. Faites un puits au centre. Diluez la levure et 1 cuillerée à dessert de sucre glace dans ½ verre à thé d’eau tiède. Versez au centre du puits. Recouvrez d’un peu de farine. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 10 mn.
Reformez le puits. Cassez-y les oeufs. Ajoutez le sel et le reste du sucre glace. Mélangez. Vous devez obtenir une épaisse pâte à crêpe. Si nécessaire, ajoutez encore de l’eau tiède. Incorporez ¼ verre à eau de margarine fondue. Recouvrez d’un linge humide. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 20 mn.
Graissez des moules individuels avec le reste de margarine. Versez la pâte jusqu’à la mi-hauteur des moules. Laissez reposer encore 1 heure. Pré-chauffez le four à température au-dessous de la moyenne.
Faites cuire pendant 25 mn, jusqu’à ce que les babas aient une belle couleur dorée. Plongez dans le sirop froid les babas qui viennent tout juste de sortir du four. Recouvrez et portez à ébullition à feu doux, pour permettre aux babas d’absorber le sirop et de doubler de volume. Placez les babas dans un plat. Faites réduire pendant 5 mn le reste du sirop et versez-le sur les babas. 5 mn plus tard, récupérez le sirop qui a coulé sous les babas. Remettez dans la casserole.
Faites réduire une nouvelle fois et versez sur les babas. Décorez ou fourrez de crème fouettée les babas refroidis.
Pour 12 personnes